Rotolini al Radicchio

Non so da dove prendiate l’ispirazione voi, ma ogni volta che vado al mercato a me vengono un sacco di idee, pure troppe, nel senso che comprerei tutto, ma poi devo fare i conti col fatto che in un giorno non posso mangiare più di tanto. E poi avete mai provato a chiedere a chi vende frutta e verdura qualche consiglio su come preparare questo o quello? Io ogni tanto lo faccio, vengono fuori ricette delle nonne, o delle mamme meravigliose, ogni famiglia ha le sue e non avete idea di quanti suggerimenti furbissimi si riescano a ricavare chiacchierando tra i banchi del mercato :D Magari lo fate anche voi? Comunque, tornando alla ricetta di oggi, questa settimana è la volta del radicchio rosso. Io ho preso quello precoce, potete variare la ricetta a seconda della varietà che trovate. Devo dire che era veramente buonissimo e il piatto è riuscito benissimo. E’ abbastanza semplice, e farete un figurone se magari avete ospiti. Certo la pasta fatta in casa tirata al mattarello non è roba da tutti i giorni, ma non dovrò mica suggerirvi io di comperarla già fatta se non avete il tempo! Io invece ero in vena e l’ho preparata a mano. Un piatto favoloso, provatelo!

ROTOLINI DI RADICCHIO
Ingredienti

Per la pasta
uova: 2
farina 00: 200 gr

Per il ripieno e per condire
uova: 1
radicchio di Treviso: 300 gr
ricotta: 200 gr
parmigiano: 50 gr
burro: 30 gr (più per condire)
sale e pepe: qb
panna fresca: qualche cucchiaio

Procedimento
Con 2 uova e la farina preparare la pasta. Quando sarà liscia e omogenea chiuderla nella pellicola e farla riposare mezz'ora. Tirarla in una sfoglia sottile, ricavandone dei rettangoli di circa 20 x25 cm Tritare finemente il radicchio e stufarlo con il burro, salare e pepare.
Unire il radicchio alla ricotta, all'uovo rimasto e al parmigiano. Se risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pane grattugiato. Cuocere i rettangoli di pasta in acqua bollente salata. Scolarli ed adagiarli su di un canovaccio.  Spalmare il composto  sulla pasta, arrotolarla dal lato lungo a forma di salame e tagliare a fette formando dei rotolini alti un dito. Disporli in una pirofila da forno. Cospargere con fiocchetti di burro, parmigiano e a piacere qualche cucchiaio di panna. Far gratinare e servire caldi.
Un abbraccio e a prossimo post.

Sformato di carciofi

Oggi una ricetta ispirata dai bellissimi carciofi che ho trovato al mercato. Un piatto molto versatile perché potete comunque sostituire i carciofi con altre verdure di stagione, per esempio dei broccoli o dei cavolfiori. Con qualunque versione, ne otterrete un piatto delicato e delizioso perfetto anche come antipasto, o come secondo piatto per chi magari è vegetariano, per esempio accompagnato da crostini di pane croccanti.

Il carciofo però, si sa, ha un sapore unico e quindi, se avete magari una cena  in cui volete fare una bella figura deliziando i vostri commensali con qualche piatto speciale, questo lo è.  Vi presento la versione monoporzione perché è molto carina e perfetta per una cena elegante, però potete tranquillamente preparare questo sformato anche in una teglia unica e affondare il cucchiaio per fare la porzione che preferite :D

SFORMATO DI CARCIOFI CON SALSA ALLE PICCOLE VERDURE

Ingredienti

Per 6 persone

cuori di carciofo: 600 gr

panna fresca: 150 gr

uova intere: 3

scalogno: 1

noce moscata: qb

vino bianco: ½ bicchiere

brodo: qb

olio di oliva: 2 cucchiai

sale: qb

burro: per la teglia

pane grattugiato: per la teglia

Per la salsa:

porro: 1 (la parte bianca)

carote: 3,

zucchine: 4

olio evo: 2 cucchiai

panna fresca: 1 dl

sale e pepe: qb

Procedimento

Mettere i cuori di carciofo tagliati a spicchi in una casseruola con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno tritato e 2 cucchiai di olio di oliva. Lasciare asciugare il vino ed aggiungere poi poco brodo per portare a cottura tenendo morbidi i carciofi. Frullare con 150 g di panna, 3 uova, una grattata di noce moscata e regolare di sale e pepe. Imburrare bene uno stampo e spolverarlo di pane grattugiato. Versarvi dentro quanto preparato e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un'ora. Tagliare a jilienne o a dadini piccoli le carote e le zucchine e saltarle in due cucchiai di olio evo, salare e pepare. Tritare finemente il bianco del porro e cuocerlo in 1 dl di panna fresca, salare e pepare. Trasferire in un piatto di portato lo sformato di carciofi, contornarlo con le verdure croccanti e infine versarvi sopra la salsina di panna e porro ridotta. Servire il tortino tiepido con le verdure e la salsina ben calde.

Con questa ricetta vi auguro una splendido lunedì. 

Zuppa di ceci e belga all'aceto balsamico

Autunno, stagione di zuppe. Colorate e  fumanti, sono infinite le declinazioni per portare in tavola piatti ogni giorno diversi. Con i cereali, con i legumi, con le verdure fresche, rese ancora più golose da crostini o pancetta croccanti, sono  un piatto irrinunciabili nella stagione fredda. Molto nutrienti e sane, ci sono tante ricette della tradizione che ci vengono in aiuto quando siamo a corto di idee, ma si possono creare mix deliziosi e golosi anche con la propria fantasia. Dalle classiche zuppe d’orzo con verdure, alla crema parmentier a base di patate, alle vellutate di zucca solo per ricordare qualche evergreen.

E allora oggi che ricetta posso lasciarvi? Pensavo a qualcosa di un po’ più insolito, così, per sperimentare qualche accostamento inusuale, come i ceci con l’indivia. Li avete mai provati? E’ una zuppa molto semplice, che arricchisce la crema di ceci con il porro e con una verdura di stagione, l’idivia,  leggermente amara. Un sapore delicato, esaltato da quello deciso dell’aceto balsamico. Un filo d’olio, un po’ di prezzemolo fresco tritato, e il piatto è pronto. Ho solo da scrivervi la ricetta…

ZUPPA DI CECI E BELGA AL BALSAMICO

Ingredienti  

                                    

ceci: 250 gr  

cipolla: 1

porro: 1/2

sedano: 1 costa

rosmarino: 1 rametto

alloro: 1 foglia

prezzemolo tritato: qb

brodo vegetale: qb

indivia belga: 200 gr

aceto balsamico: 4 cucchiai

olio, sale, pepe: qb

Procedimento

Tenere i ceci in ammollo per una notte. Soffriggere in due cucchiai di olio: 1 cipolla, ½ porro e 1 costa di sedano tritati. Unire poi 1 rametto rosmarino e una foglia di alloro e lasciare insaporire. Aggiungere 500 g ceci ammollati  coprire con brodo vegetale e portare a cottura (circa 30’). A parte tritare 200 g di belga, soffriggerla in padella con olio, salare e pepare. Aggiungere 4 cucchiai di balsamico e cuocere 2 minuti. Frullare a crema i ceci, regolare di sale e di pepe, rimetterli in tegame e e aggiungere uno spruzzo di aceto balsamico, cuocere 3 minuti. Impiattare con al centro l’indivia e il prezzemolo tritato.

Buon inizio settimana a tutti.