Torta soffice al cioccolato

Il mio passpartout  gastronomico è il cioccolato. Trovo che stia bene con tutto e in tutte le occasioni. Persino d’estate, magari sotto forma di mousse, o di un bel gelato, il cioccolato non stona mai. E così, anche se in questi giorni il caldo si è fatto risentire, a me è venuta una gran voglia di cioccolato. Vi sembra un desiderio inspiegabile? No dai, credo che saremmo  in tanti a capitolare davanti a qualcosa di cioccolatoso, morbido e avvolgente. E siccome avevo poco tempo, non potevo cimentarmi né con una sacher, né con qualcosa di troppo complesso. Così ho preso in mano i ricettari della scuola di cucina e ho deciso per questo dolce al cioccolato, morbidissimo e veramente goloso. Semplice nella preparazione, quindi me la sono cavata in poco tempo. Però ho voluto presentarvelo sotto una veste non consueta, invece che la solita fetta, ne ho fatto dei quadrati decorandoli con un po’ di cacao e zucchero a velo. Altri li ho chiusi in dei pacchettini da scartare. Non sono bellissimi? Anche un dolce semplice può essere presentato come qualcosa di speciale ed insolito, così se avete ospiti farete un figurone, e anche i vostri bambini ne andranno matti!

TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

cioccolato fondente: 125 gr

uova: 5

burro morbido: 125 gr

farina 00: 125 gr

lievito per dolci: ½ bustina

zucchero: 250 gr

sale: un pizzico

Procedimento

Lavorare 5 tuorli con 250 gr di zucchero fino a che diventeranno una crema chiara che cade a nastro dalla frusta. Grattugiare 125 gr di cioccolato fondente. Unire alle uova 125 gr di burro morbido e il cioccolato. Continuare a lavorare ed unire poco per volta 125 gr di farina setacciata con ½ bustina di lievito in polvere.

Montare a neve ben ferma 5 albumi con un pizzico di sale. Unirli con delicatezza al composto preparato in precedenza. Imburrare ed infarinare uno stampo, versarvi dentro il composto e passarlo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Verificare la cottura con lo stuzzicadenti. Sfornare la torta e dopo 5 minuti toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare su una gratella.

Alcune annotazioni: Ho voluto presentare il dolce tagliato a cubotti e decorato con cacao e zucchero a velo. per dare un'idea di presentazione un  pò diversa. Ma ovviamente potete servirlo in maniera classica, tagliandolo a fette, semplicemente spolverizzato di zucchero a velo, e se vi piace con un ciuffo di panna montata. 

Un abbraccio, ci ritroviamo al prossimo post!

Strudel di mele

Ritorniamo alle pagine di questo blog dopo una pausa estiva un po’ lunga, gli impegni di lavoro sono stati tanti e anche le vacanze meritavano un po’ di spazio :D 

Ma ora riprendiamo l’attività, i corsi alla nostra scuola di cucina sono cominciati e anche il blog si riprende il suo spazio. 

Con che ricetta ripartire? Ancora qualche piatto estivo, o qualcosa di più autunnale? D’altra parte l’autunno è cominciato!  e non so come la pensiate voi, ma per me uno strudel di mele è perfetto per accoglierlo nel modo più dolce e goloso possibile! 

Sarà che è uno dei miei dolci preferiti, ma direi che ci sta! Le mele non mancano in questo periodo e possiamo anche concederci qualche caloria in più, dato che il costume è stato riposto e almeno per un po’ non sarà più un problema :D

Quindi ho deciso, oggi strudel di mele, ve lo immaginate appena tiepido, con tanto zucchero a velo e una bella tazza di te? Riuscite a pensare ad una giornata d'inizio autunno migliore di questa?

Ingredienti

Per la pasta

farina 00: 300 gr

burro: 60 gr

vino bianco: 2 cucchiai

albume: 1

sale: un pizzico

acqua: qb (circa 55 gr)

Per il ripieno

mele renette:  1 kg

uvetta sultanina: 50 gr

pinoli: 30 gr

gherigli di noci: 30 gr

pane grattugiato: 50 gr

zucchero: 150 gr

cannella in polvere: 1 cucchiaino

burro: 80 gr

zucchero a velo: qb

Procedimento

Con la farina, un pizzico di sale, 60 gr di burro a pezzetti, 2 cucchiai di vino, 1 albume e tanta acqua quanta ne basta, fare una pasta morbida ed elastica, lavorando a lungo ed energicamente. Sbattere la pasta sulla spianatoia con forza. Metterla a riposare per 30 minuti sotto una boule di vetro scaldata. In un tegamino, mettere 50 gr di burro con 50 gr di pane grattugiato e tostarli. Aggiungere 150 gr di zucchero e un cucchiaino di cannella.

Stendere la pasta sottilissima su di un canovaccio infarinato, e spennellarla con burro fuso;  distribuirvi sopra metà del pane tostato con lo zucchero e coprire con 1 Kg di mele renette affettate.; aggiungere l’uvetta, i pinoli e i gherigli di noce spezzettati, cospargere con il rimanente pane grattugiato e zucchero, aggiungere ancora un po’ di cannella, e arrotolare con l’aiuto del canovaccio, ripiegando i bordi all’interno per non far fuoriuscire il ripieno. Trasferire lo strudel sulla placca del forno imburrata, spennellare con burro fuso e passare in forno a 180° per 45 minuti. Sfornare e dopo 10 minuti cospargere di zucchero a velo.

Meringoso

Un dolcetto ci sta sempre no? E’ estate, non abbiamo voglia di accendere forno e fornelli, ma se si tratta di una cosa rapida un piccolo sforzo si può anche fare, soprattutto se il risultato è un dolce fresco, morbido, con la croccantezza delle meringhe e la morbidezza della panna a deliziare il nostro palato. E se magari avete qualche meringa che vi è rimasta, questa è un’ottima idea per riciclarla! E poi è talmente bello questo dolce che portarlo in tavola sarà una festa anche per gli occhi.

Sono sicura che poi se ci mettete un po’ di fantasia, potrebbe diventare ancora più bello! Che so, qualche fragolina per decorarlo e a renderlo più fresco, perché no? Come sempre in cucina lasciamo spazio alla fantasia e godiamoci i risultati! Quando gli ingredienti sono buoni, il risultato non può che essere goloso! E se si tratta di un dolce, che sia goloso è d’obbligo! Vi lascio la ricetta, voi provatelo, sono sicura che sarà un successo!

MERINGOSO

Ingredienti

meringhette: 300 gr

panna montata: 500 gr

albumi d'uovo: 100 gr

zucchero: 200 gr

Procedimento

Mescolare le meringhette con la panna montata. Riempire uno stampo a ciambella e passarlo in freezer.

In una pentola unire gli albumi e lo zucchero e mescolare bene con una frusta. Portare il tutto sul fuoco continuando a mescolare senza mai fermarsi altrimenti si attacca.

Tenere il tutto sul fuoco finché il composto al tatto non sarà caldo circa 60° dopodichè versare il tutto in planetaria dotata di frusta e montare finché il prodotto non risulti tiepido. Spalmare sul dolce e passare sotto il grill.

Facile no? :) 

Frittelle

Domani è l’ultimo giorno di Carnevale, quindi oggi che si fa? Ma le frittelle naturalmente! A noi che del cibo abbiamo fatto una professione , viene naturale  parlare di ricette, scambiarci idee, proposte e procedimenti. E le frittelle sono una di quelle ricette che a me piacciono particolarmente proprio perché esistono così tanti modi per farle che si potrebbero raccogliere ricette di frittelle per tutta la vita senza mai ritrovarsi con qualche doppione. 

Per me personalmente le “frittelle”  sono quelle che preparava la nonna e che mangiavo da bambina,  le ricordo tanto  buone e morbide da essersi guadagnate il titolo di “migliori in assoluto”. Certo la parte emotiva e affettiva gioca sempre un ruolo importante nel farci piacere particolarmente alcuni cibi, questo si sa. Comunque proprio per desiderio di conferma o di smentita, da sempre mi piace provare ricette di frittelle sempre diverse. 

Ognuno con cui parlo le prepara in modo diverso, chi con il lievito di birra, chi con la pasta madre, chi con il lievito chimico, qualcuno lavora l’impasto in un modo, qualcuno in un altro, chi le fa con la ricotta, chi con la zucca, insomma, ce n’è per tutti i gusti. Noi per oggi vi lasciamo le nuove frittelle di Vally!  Chi è Vally? Ma una delle nostre insegnanti naturalmente, e lei si che di trucchi e  ricette ne ha da insegnare! Se anche voi siete alla ricerca della ricetta perfetta, provate questa, forse saranno proprio le frittelle che stavate cercando, o forse no, ma siamo certi che vi piaceranno moltissimo così come sono piaciute a noi, che per un giorno abbiamo smesso di cercare e ci siamo goduti la festa, e ovviamente le frittelle di Vally! 

LE NUOVE FRITTELLE DI VALLY

Ingredienti

latte fresco: 550 gr

farina: 350 gr

uova: 4

zucchero: due cucchiai rasi, più per cospargerle 

uvetta: 130 gr

lievito: la punte di un cucchiaino

arancia: il succo e la buccia grattugiata di mezza 

rum: una fialetta

sale: qb

olio per friggere 

Procedimento

Far bollire il latte con un pizzico di sale. Versarlo bollente sulla farina, mescolare lasciare raffreddare. Unire uova una alla volta sempre mescolando bene. Incorporare poi gli altri ingredienti. In una pentola non troppo grande scaldare bene l’olio e friggere a cucchiaiate l’impasto  (l’olio deve essere  profondo). Mettere le frittelle ad asciugare su carta assorbente, rotolarle nello zucchero appena saranno  tiepide o fredde e servire. 

Con questa ricetta vi auguriamo uno splendido carnevale! E per fortuna, dopo tanta pioggia, oggi c'è il sole. 

Meringhe

Sapete quali sono i tanti vantaggi delle meringhe? Beh, oltre ad essere buonissime consentono di smaltire qualche albume rimasto in frigorifero, quindi sono un’ottima e molto apprezzata ricetta di riciclo.

Inoltre si possono preparare con largo anticipo, perché si conservano benissimo e a lungo se ben chiuse in scatole di latta.

Sono perfette anche se volete fare un regalino preparato con le vostre mani, sono bellissime ben impacchettate in un sacchettino di cellophane trasparente con un bel nastro, magari insieme a dei confettini colorati.

In più oltre ad essere un delizioso dessert, se ve ne avanza qualcuna, si possono sbriciolare e usare per accompagnare un dessert al bicchiere, o uno yogurt greco, magari insieme a della frutta fresca per renderlo più goloso. Qui alla scuola riscuotono sempre un  gran successo, anche perchè se la vostra passione è la meringata, con lo stesso impasto potete prepararla facilmente.

Vi abbiamo fatto venire voglia di provare a preparare le meringhe con le vostre mani? Non  sono difficili, richiedono solo un po’ di pazienza, quella di aspettare che escano dal forno, per il resto è più facile di quel che si pensi, provare per credere! noi vi lasciamo il procedimento, voi raccontateci com’è andata 

Ingredienti

albumi d’uovo: 200 gr ( circa 4/5 uova )

zucchero: 500 gr 

vanillina: una bustina 

panna fresca montata: di accompagnamento (facoltativa)

Procedimento

Riscaldare in un pentolino 1/3 dello zucchero con la totalità degli albumi, e quando la soluzione risulterà calda (circa 60°) mettere il tutto in planetaria (oppure utilizzate un frullino elettrico e una ciotola di vetro molto capiente) e con la frusta montare la massa finchè sarà bella ferma. A questo punto incorporare delicatamente lo zucchero restante (2/3) un po’ alla volta con la planetaria a bassa velocità. Montare finchè il composto non risulti freddo e bello fermo.

Riempire con il composto una sac a poche con bocchetta liscia o stellata e su un foglio di carta forno steso sulla placca, formare dei mucchietti non troppo grandi se vi piacciono le meringhe piccole come quelle in foto, ma andranno bene anche un po’ più grandi, sapendo che maggiori saranno le dimensioni, più lunghi saranno i tempi di cottura.

Infornare a 100° (forno ventilato se possibile) per circa tre ore, finchè le meringhe risulteranno completamente asciutte.  Servirle accompagnate con panna montata fresca leggermente zuccherata. Si conservano ben chiuse in scatole di latta, al riparo dall’umidità.

Alcune annotazioni: vanno bene anche gli albumi che hanno un paio di giorni, purchè siano stati ben conservati in frigorifero. Se non siete dotate di un forno molto grande, dimezzate la dose degli ingredienti.

Coupelle con ganache al cioccolato

TANTI AUGURI PECCATI DI GOLA!

Un inizio non è mai cosa da poco, ci avete mai pensato a quanto “le prime volte” rimangono impresse nella nostra memoria? Per esempio, vi ricordate la prima volta che avete preparato un dolce? Sono sicura di si...magari a chiedersi come si farà questo? come si farà quello?con quel po' di apprensione tipica di ogni prima volta.

Oggi, anche per la nostra scuola in un certo senso è una prima volta, certo non è la prima volta che prepariamo un dolce, questo no! :D

Ma è la prima volta che pubblichiamo un post con una nostra ricetta!, è pur sempre una prima volta no? E sapete qual è la ricorrenza? Beh, l'occasione non è certo cosa da poco, perchè quest'anno festeggiamo i 25 anni della nostra scuola “Peccati di gola”. Un evento importante, che vogliamo condividere con tutti voi: gli allievi, quelli che da tanti anni ci dimostrano il loro affetto, ma anche quelli da poco approdati alla scuola, chi ci legge tra queste nuovissime pagine on-line, e chi invece verrà a trovarci di persona, chi ci chiederà di aiutarli a organizzare i momenti più importanti della vita, e chi ci chiamerà per organizzare un evento in azienda. Vogliamo festeggiare anche con tutti i nostri collaboratori, che sono prima di tutto degli amici, con i nostri clienti, anche se a noi non piace chiamarli clienti, quelli nuovi e quelli di tante occasioni, con i quali abbiamo condiviso momenti che ricordiamo con piacere ed allegria.

Perchè la cucina è anche questo, condivisione, convivialità, amore, amicizia, affetto e chi più ne ha più ne metta!. Insomma saranno dei festeggiamenti che dureranno a lungo, d'altra parte abbiamo tanti avvenimenti da ricordare, di alcuni passati vi renderemo partecipi attraverso queste pagine, un po' alla volta vi racconteremo chi siamo, cosa abbiamo fatto, e cosa stiamo facendo. Alcuni invece li condivideremo insieme in tempo reale o quasi.

Ecco perchè è nato questo blog, ci mancava uno strumento per raccontare. E ora che partiamo con questo lungo racconto, ci auguriamo che ci leggerete sempre più numerosi, che ci saranno occasioni per scambiarci idee, impressioni, consigli e chissà, magari anche d'incontro.

E quale modo migliore per festeggiare se non offrendovi un dolce golosissimo? Una delle nostre creazioni, anzi, meglio dire delle vostre, visto che questo è uno dei frutti del “corso base di pasticceria” che si concluderà lunedì 3 febbraio. Vi piacerebbe sapere quali altri dolci abbiamo preparato? Non vi resta che tenere d'occhio le prossime date dei corsi, e perchè no? magari iscrivervi! Oppure provate a prepararlo a casa, e poi diteci com'è venuto, ci piace sapere che riusciamo a farvi felici anche attraverso questo blog. Vi lasciamo la ricetta, la prima di una lunga serie, me teneteci d'occhio e scoprirete tante cose. Oggi però è un giorno speciale, un giorno di festeggiamenti, quindi bando alle ciance, in alto i calici, impugnamo le forchette e gustiamoci questo dolcissimo e meraviglioso dessert, non prima di aver pronunciato tutti insieme e a gran voce la frase di rito: Tanti auguri Peccati di Gola! :D

Coupelle con ganache al cioccolato

Ingredienti

Per la pasta sigaretta
burro: 100 gr
zucchero: 100 gr
albume: 100 gr
farina: 100 gr
vanillina: una bustina

Per la ganache al cioccolato
panna fresca: 225 gr
cioccolato fondente 50%: 360 gr
burro: 100 gr
rum: 45 gr
granella di nocciole: qb (facoltativo)
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato: per decorare

Procedimento
Prepariamo prima di tutto la ganache: tritare il cioccolato; in un tegame far scaldare la panna senza farla bollire. Fuori dal fuoco aggiungere la cioccolata e 100 gr di burro a pezzetti mescolando fino ad avere una crema liscia; unire il rum e lasciare raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la pasta sigaretta per le coupelles: in una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e aromatizzare con la vaniglia. Unire un pò alla volta gli albumi, setacciare ed incorporare la farina e setacciare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Mettere l'impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia di 1 cm. Aiutandosi con un piattino, disegnare sul retro della carta forno dei cerchi di circa 15 cm di diametro. Girare la carta e formare al centro dei dischi con la pasta sigaretta, poi piano piano, aiutandosi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, allargare questi dischi distribuendo la pasta all'interno dei cerchi di 15 cm di diametro, in modo da ricoprire l'intera superficie con uno strato molto sottile.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le cialde per 5/6 minuti, finchè il bordo esterno comincerà a scurire. A questo punto toglierle dal forno, e immediatamente una alla volta, prelevare le cialde aiutandosi con la spatola e sistemarle sopra una tazza rovesciata, modellandole con la mano, in modo che mantengano la forma di un cestino capovolto. Procedere così con tutte le cialde. In questa fase bisogna essere molto veloci perchè le cialde raffreddandosi induriranno e non sarà più possibile modellarle. Se non siete abbastanza esperti, consigliamo di cuocere due o tre cialde per volta. Quando i cestini saranno freddi, toglierli dalla tazza e sistemarli su un piatto da portata. Con le fruste elettriche montare la ganache ormai fredda, riempire una sacca da pasticceria con bocchetta a stella, e dentro ogni coupelle far scendere dalla sacca un pò di ganache. Decorare con un chicco di caffè ricoperto di cioccolato, o con un lampone, o come vi suggerisce la fantasia e servire.
Queste coupelles sono semplici e abbastanza veloci da preparare, sono molto buone e si presentano benissimo, farete un figurone e farete felici tutti, grandi e bambini :D

Per oggi è tutto, ci ritroviamo qui con la prossima ricetta! Teneteci d'occhio! e buoni desserts :D