Buona estate e calendario di autunno!

Cari amici, la stagione “attiva” sta per finire e finalmente ci pregustiamo il meritato riposo anche se abbiamo ancora qualche matrimonio in cantiere…I corsi di cucina però si sono concluse la settimana scorsa con l’ultima lezione del corso di pesce e siccome ci piace crogiolarci nei successi, voglio condividere con voi la mail ricevuta da uno dei corsisti:

“Carissima Alessandra
ieri sera abbiamo fatto l'ultima lezione del corso di pesce. Volevo esprimere il mio più sentito ringraziamento per la qualità degli insegnanti Sebastiano e Cristina che alla qualità del pesce trattato, non che al vino servito. La compagnia era ottima ed è stato un ottimo corso.
Saluti a tutto il Team“

Che dire?! Grazie a tutti gli allievi della stagione per le belle lezioni che ci hanno permesso di fare e arrivederci al prossimo autunno!

A proposito del prossimo autunno: abbiamo già pubblicato sul nostro sito il calendario dei corsi in programma. Ve lo riporto di seguito e attendo le vostre iscrizioni!

• Corso base di cucina generale: 7 lezioni da Martedì 16 settembre 19,30-22,30 
• Corso base di Pasticceria: 4 lezioni da Lunedì 22 settembre 19,30-22,30 
• Cucina veloce di Pesce: 1 lezione: Filetti di merluzzo in brodetto di radicchio, Branzino ripieno arrosto con salsa alle olive e  finocchietto, Zuppetta veloce con seppie e bietoline, Rombo grissinato alla pancetta affumicata melanzane e pomodorini, Passata di zucca e scampi, Mercoledì 24 settembre 19,30-22,30 
• A tutto muffins: 1 lezione  Mercoledì 1 ottobre 19,30-22,30 
• Le nuove ricette di pane con Vally Gasparini:  2 lezioni  Mercoledì 22 e 29 ottobre 19,30-22,30
• Dolci lievitati: 1 lezione  Schiacciata glaronese al burro con le pere, Focaccia dolce all'arancio, Veneziane con la crema di mandorle, Babà alla crema chantilly Lunedì 20 ottobre 19,30-22,30  
• Antipasti di Pesce: 1 lezione: Calamari retinati su crema di piselli,  Filetti di orata carciofi e pinoli in pasta phillo,  Bicchierini con mousse di storione,  Capesante in crema di finocchio, Alici farcite con cous cous e carciofi croccanti, Canapè con patè di aringhe affumicate Mercoledì 29 settembre 19,30-22,30   

…e ATTENZIONE ATTENZIONE: sabato 22 e domenica 23 novembre avremo il piacere di avere con noi LUCA MONTERSINO con 4 strepitose lezioni, il cui tema però è ancora top secret….!

Spiedini di banana al rhum e cioccolato

Un bel dessert in vista del fine settimana secondo me ci vuole proprio! Ce lo saremo meritato dopo una lunga settimana di lavoro e impegni vari! 

Meglio però sceglierne uno che non ci obblighi ad accendere il forno,  che sia goloso e magari anche veloce da fare, giusto per non chiedere troppo a noi stessi :)

Così ho pensato a qualcosa che a me piace molto, voluttuoso, morbido e croccante al tempo stesso. E' un dessert perfetto per quando invito gli amici ad una cena in giardino, è conviviale, con quel tocco esotico che ci fa viaggiare con il gusto e la fantasia, ed è anche bello da portare in tavola.

E poi chi non adora il cioccolato? Tra l’altro questo dessert si può preparare con quello che più ci piace: al latte, fondente o bianco! E se avete voglia potete prepararli tutti e tre, e magari servirli anche con altri tipi di frutta, ma questo come sempre è a vostra discrezione.

Io vi lascio la ricetta base, il classico preparato con banane, cioccolato fondente e  un po’ di rhum. Ma vanno bene anche le pere per esempio, le mele, o l’ananas fresco, e magari preparate degli spiedini misti. Evitate solo la frutta troppo acquosa, per il resto largo alla fantasia. Vi lascio la ricetta, più lunga da scrivere che da realizzare, parola! Provare per credere…

SPIEDINI DI BANANA AL RHUM E CIOCCOLATO

Ingredienti

banane: 2

rhum: 1 bicchierino

zucchero: qb

cioccolato fondente: 270 gr (oppure 320 al latte)

panna fresca: 250 gr

glucosio: 25 gr

vaniglia: 1 bacca

Procedimento

EMULSIONE CIOCCOLATO AL LATTE E VANIGLIA

Far bollire la panna e il glucosio con il baccello di vaniglia. Mescolare al cioccolato i semi della vaniglia.

Versare la panna sul cioccolato poco alla volta ed emulsionare con una spatola per avere un prodotto brillante. Molto bene anche se si usa il mini pimer tenendolo fermo sul fondo del tegamino.

Si può usare anche il cioccolato bianco, in questo caso metterne 400 g.

BANANE CARAMELLATE

Lasciare in infusione 2 banane tagliate a fette di 2 cm nel rhum per 20 min. Sciogliere un po’ di zucchero in padella e portarlo a caramello. Caramellare i pezzi di banana e infilarli su spiedini.  Versare l’emulsione di cioccolato in un bicchierino con posato sopra lo spiedino di banana.

ANNOTAZIONI: A questa emulsione al cioccolato, aggiungendo 200 g di panna semi-montata e 6 g di colla di pesce si ottiene una monoporzione da congelare.

Pipe rigate al mais con salsa ai peperoni e yogurt

Cosa preparo oggi per pranzo? Beh, io qualche volta lascio che sia il mio frigorifero a suggerirmi le idee. Per esempio, con un vasetto di yogurt rimasto cosa possiamo fare se non vogliamo farci tentare dall’idea di un dolce?

A me lo yogurt nei piatti salati piace moltissimo. Lo uso spesso per preparare delle salse di accompagnamento della carne per esempio, ma anche per le verdure.

A volte poi lo sostituisco alla panna per una maggiore leggerezza.  Con quel sapore leggermente acidulo poi dà ai piatti un sapore particolare che si sposa benissimo ad ingredienti più dolci, come i peperoni per esempio.

Ed eccoci quindi al piatto di oggi, un vasetto di yogurt, e pochi altri ingredienti, per una pasta golosissima. Come sempre anche con le verdure potete giocare a vostro piacimento. I peperoni con lo yogurt stanno benissimo, se poi ci aggiungiamo il leggero piccante della rucola tritata fresca il gioco è fatto. Un piatto veloce, sano e goloso, con l’uso della pasta di mais, perché variare in cucina è fondamentale e permette di scoprire ingredienti poco usati ma che rappresentano ottime alternative anche per chi soffre di intolleranze alimentari.

PIPE RIGATE DI MAIS CON SALSA AI PEPERONI E YOGURT

Ingredienti

per 4 persone

pipe al mais: 320 gr

scalogno: 1

provolone dolce: 100 gr

yogurt bianco: 150 gr 

olio extravergine di oliva: 4 cucchiai,

peperoni rossi: 2

peperoncino piccante:1

spicchio di aglio: 1

foglie di rucola: 10

Lavare i peperoni privandoli dei filamenti e dei semi. Tagliarli a quadretti. 

Scaldare l’olio e far rosolare i peperoni con lo scalogno tritato, l’aglio intero e il peperoncino. Coprire e cuocere per 10 minuti. Unire lo yogurt, il provolone a cubetti, mescolare e cuore 5 minuti a fuoco lento. Lessare la pasta, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo.  Insaporirla bene, metterla nel piatto di portata e cospargerla con la rucola tagliata fine.

Più semplice di così, ci vuole più a scrivere la ricetta che a farla!