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Cous cous al pesto con melanzane fritte e sfilacci di bufala

Anche oggi una ricetta veloce, ma di sicuro successo. Gli ingredienti sono pochi, ma buoni come si suol dire, ingredienti con tutto il sapore dell’estate, un buon pesto alla genovese, melanzana e mozzarella di bufala, profumi e colori che sanno di sole, di caldo e di cene all’aperto!

Basta poco per fare un piatto bello, gustoso e d’effetto. Se poi a fare da contorno ci mettiamo il cous cous, ecco che di una ricetta semplice abbiamo fatto qualcosa di diverso, da presentare in porzioni individuali, anche come finger food, oppure in un bel piatto grande e conviviale.

A noi piacciono le ricette veloci, perché veloce non significa banale, anzi! Basta un’idea originale per fare della semplicità qualcosa di goloso. Qualche accortezza certo ci vuole sempre, in questo caso il segreto sta nel saper sgranare bene il cous cous, nel non farlo troppo bagnato in modo che i granelli siano perfettamente separati, solo questo. Ma basta aver solo la pazienza di farlo con attenzione, complice solo la giusta quantità di brodo e una forchetta! Ed il gioco è fatto. Porterete in tavola un piatto che piacerà a tutti e che avrete preparato in 15 minuti! Più veloce di così!  

COUS COUS AL PESTO CON MELANZANE FRITTE E SFILACCI DI BUFALA

Ingredienti

cous cous: 350 gr

melanzana lunga piccola: 1

latte: q.b.

pesto alla genovese: 120 gr

mozzarella di bufala: 120 gr

foglie di basilico: 12

olio evo: qb

olio di arachide per friggere

sale e pepe

Procedimento

Cuocere il cous cous come da istruzioni sulla scatola usando brodo vegetale. Condire il cous cous con il pesto. Tagliare la melanzana a dadini e metterla in una ciotola coperta di latte. Asciugarla e friggerla in olio di semi di arachide. Salare a pepare. Sul piatto di portata (o in coppette monoporzione) disporre il cous cous, appoggiare sopra le melanzane fritte, spargere sopra la mozzarella sfilacciata. Decorare con foglie di basilico.

E con la ricetta della settimana ci siamo! ci ritroviamo qui al prossimo post

Ratatuille di verdure al curry

Oggi un’anteprima estiva, stiamo tutti aspettando il caldo no? E si sa, quando fa caldo, si spengono i forni e il tempo che normalmente passiamo in cucina pian piano si riduce lasciando spazio ad altro. Il bello della primavera e dell’estate, è che abbiamo a  disposizione un’enorme varietà di verdura e frutta. I piatti diventano coloratissimi e più leggeri. Cucinare sembra anche più facile, bastano poche cose per portare in tavola un pranzo e una cena. Le mia preferenze d’estate vanno decisamente ai piatti unici, riso o pasta con verdure, magari un po’ di pesce da fare velocemente, qualche antipastino sfizioso e la tavola si riempie in un attimo. Tante volte non serve nemmeno accendere i fuochi e riusciamo a mangiare benissimo lo stesso. Ma oggi non voglio esagerare, d’altra parte il caldo quello torrido arriverà tra un po’ e i fornelli ancora si accendono volentieri. Però un piatto unico si, quello ve lo propongo, bello, leggero, gustoso, che fa subito festa. Una ratatuille di verdure, che con la fantasia se volete potete anche variare a seconda di quello che avete a disposizione, profumata al curry, per un tocco diverso che farà la differenza. Io l’ho mangiato freddo, qualche giorno fa quando in maglietta a maniche corte mi son detta: ecco, è il momento di preparare qualcosa di freddo, in una giornata come questa farà piacere a tutti! Provatela anche voi, si fa presto a preparare e il successo è garantito!

RATATUILLE DI VERDURE AL CURRY

Ingredienti
melanzana: 1
peperone giallo: 1
fagiolini: 150 gr
piselli sgusciati: 150 gr
cipolline: 150 gr
zucchine: 200 gr
pomodori rossi: 400 gr
aglio: 1 spicchio
prezzemolo, basilico: qb
olio extravergine d'oliva: ½ bicchiere
curry: 1 cucchiaino
aceto balsamico: 4 cucchiai
tonno sott'olio: 200 gr
uova sode: 4
riso lessato al dente: 350 gr

Procedimento

Sbollentare per 5 minuti 150 gr di fagiolini. Tagliare 1 melanzana a dadini, un peperone giallo a cubetti. Tagliare 400 g. di pomodori a filetti. In un largo tegame mettere mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio di aglio schiacciato, scaldare e unire le melanzane, il peperone, 150 g. di cipolline, i pomodori, 150 g. di piselli, i fagiolini, condire con sale, pepe, polvere di curry, prezzemolo e basilico tritato. Coprire e cuocere lentamente rigirando qualche volta con delicatezza. Tagliare a tocchetti le zucchine e rosolarle in poco olio. Quando tutte le verdure saranno quasi cotte unire le zucchine e bagnare con quattro cucchiai di aceto balsamico. Finire di cuocere scoperto. Aggiungere 200 g. di tonno sbriciolato e mescolare bene. Disporre la ratatuille in un piatto di portata circondarla con 350 g. di riso lessato al dente freddo e condito con un filo d'olio. Decorare con gli spicchi di 4 uova sode.  Il tutto va servito freddo.
E anche per oggi la ricetta ve l'ho lasciata. Torno ai miei lavori! Ci ritroviamo al prossimo post!