Palline di melanzane con pomodorini caramellati

Sono così tante e varie le verdure di cui disponiamo in primavera ed estate che basta un po’ di fantasia per mettere in tavola piatti sempre diversi, buoni e veloci. Con il caldo poi si sa, è bello anche mangiare qualcosa preparato in anticipo, così da non stare troppo ai fornelli  e godersi il tempo a proprio piacimento.

Adoro le polpette, mi mettono allegria, sono festose e piacciono a tutti. Ci sono infinite varianti, più o meno ricche, più o meno elaborate, ma basta anche davvero poco per prepararne di gustosissime e leggere: verdura, poco formaggio, un po’ di pane anche raffermo,  qualche spezia o erba aromatica ed il gioco è fatto. Con le zucchine, con i peperoni, con i cereali per un piatto completo, insomma, sono veramente infinite le varianti tra con cui potete cimentarvi.

Oggi ho scelto una ricetta che vede come protagonista la melanzana. Con l’aggiunta di qualche pinolo e un po’ di uvetta, ne ho fatto delle polpettine gustose, saporite, e che accompagnate con dei pomodorini caramellati diventano un secondo molto sfizioso, sano, e bello.

Non dico nient’altro per convincervi della bontà, andiamo a prepararle così assaggerete direttamente, vedrete che una tira l’altra, quindi preparatene tante, questo è l’unico consiglio!

PALLINE DI MELANZANE CON POMODORINI CARAMELLATI

Ingredienti per circa 25 palline

melanzane medie: 2

olio di oliva: 4 cucchiai  

aglio tritato: 1 grosso spicchio 

scalogni tritati: 2  

sedano tritato: 1 gambo

salame piccante: 250

pane bianco fresco grattugiato: 125 gr

pinoli: 2 cucchiai  

capperi: 2 cucchiai

uovo sbattuto: 1

origano: 2 cucchiaini

parmigiano: 2 cucchiai  

uvetta sultanina: 1 cucchiaio

pomodori datterini: a piacere

origano fresco e limone: per decorare

Procedimento

Tagliare le melanzane a dadini e metterle sotto sale. 

Mettere 3 cucchiai di olio di oliva in un tegame,  aggiungere aglio, scalogno, sedano e brasare; aggiungere il salamino in piccoli pezzi e cuocere per 20 minuti mescolando frequentemente. 

Spremere il liquido dalla polpa delle melanzane, rimuovere il sale in eccesso, asciugarle con carta da cucina e aggiungerle alle verdure brasate. Cuocere mescolando per alcuni minuti e aggiustare di sale. Aggiungere il pane grattugiato e cuocere ancora per 2-3 minuti; trasferire il tutto in una terrina. 

Tostare per 30 secondi i pinoli e unirli al composto preparato in precedenza con i capperi, l’origano, il parmigiano (o gorgonzola), l’uvetta, sale e pepe. Legare tutto con l’uovo mescolando bene. Formare delle polpettine, posarle su carta forno e passarle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Servire le polpettine su un letto di pomodori datterini tagliati a metà, cosparsi di origano, sale e un po’ d’olio evo e caramellati in forno a 200° per pochi minuti.

Buon appetito! :-)