Torta pasqualina

La Pasqua si avvicina, e anche noi di Peccati di gola non potevamo non lasciarvi una ricetta per la tavola delle feste. A dire il vero, io pensavo più al lunedì di Pasquetta, alle gite fuori porta, alle scampagnate, ai picnic sui prati, alle tovaglie a quadri e ai cestini pieni di cose buone. Perché se la Pasqua la trascorreremo in casa, in famiglia, la Pasquetta è la giornata da trascorrere all’ aria aperta, sperando che il tempo ce lo permetta, ma siamo fiduciosi. Avete già deciso come riempire i vostri cestini? Sono sicura che le idee non vi mancheranno, però la torta pasqualina non potete proprio farla mancare!
Un classico che più classico non si può, per me è la ricetta che segna l’inizio della primavera, da fare con tutte le erbette di stagione, magari selvatiche così è ancora più buona. Ma se non avete tempo, voglia o possibilità di andar per prati a raccoglierle, anche degli spinaci freschi andranno benissimo.
La ricetta è semplice, ma di sicuro effetto. Una torta bellissima da vedere alta, il che prelude ad un ripieno molto generoso, una torta salata che non delude mai e piace a tutti. E se la mangerete accomodati su un bel prato fiorito, non tralasciate di decorarla con qualche fiorellino colorato, per dare il benvenuto alla nuova stagione. E se volete vedere come la prepariamo noi, vi aspettiamo ai nostri corsi di cucina.

TORTA PASQUALINA DI NONNA NICOLETTA
Ingredienti

Per la pasta
farina 00: 500 gr
olio evo: 1,5 dl
acqua tiepida: q.b. (circa 100 g)
sale: qb

Per il ripieno
spinaci (o erbette miste di stagione): 800 gr
scalogno:  1
aglio: 1 spicchio
olio evo: 4 cucchiai
ricotta: 600 gr
panna fresca: 1 dl
parmigiano grattugiato: 60 gr
prezzemolo tritato: un cucchiaio
burro: qb

Procedimento
In una terrina mescolare la farina con il sale ed aggiungere l’olio e l’acqua tiepida. Lavorare con energia fino ad avere un impasto che non si attacca più alle pareti.  Avvolgere in pellicola e lasciare riposare per 1 ora. Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con olio, aglio, scalogno e prezzemolo e poco burro. Far raffreddare tritarli, poi unire 600 g di ricotta setacciata, 1 dl di panna fresca, 60 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Dividere la pasta in due parti, una più grande dell’altra. Con il mattarello tirare una sfoglia sottile, ungerla con olio di oliva e usarla per foderare una teglia a bordo sganciabile dalla quale la pasta debordi. Mettere il ripieno nella teglia.Coprire il tutto con un secondo disco di pasta più piccolo. Rimboccare la pasta debordante e formare un cordone intorno. Fare un caminetto al centro della torta e spennellare il tutto con olio di oliva. Passare in forno a 180° per circa 45 minuti.
Con questa ricetta auguro a tutti un bellissimo w.e