Crema pasticcera

La crema pasticcera è la crema base per molti dessert. Ce ne sono molte varianti, con più o meno uova, aromatizzate con limone , arancia, vaniglia o liquori, una per ogni occasione insomma.

Non è difficile da preparare ed è molto versatile, pur essendo una ricetta molto semplice, oggi voglio darvi comunque la mia ricetta base, che vi servirà per farcire pan di spagna, zuppa inglese, oppure addizionandola a della panna montata potrete farne una crema perfetta per dolci al cucchiaio, arricchiti di frutta, crumble, o biscottini. Se invece ci aggiungete del cioccolato fondente tritato potrà diventare una squisita crema al cioccolato.

Potete anche farcire panettoni, focacce o colombe pasquali qual’ora ve ne fosse rimasta qualcuna in dispensa. Una sola crema per mille declinazioni potremmo dire, spazio alla fantasia e mettiamoci all'opera per preparare una crema vellutata, dolce e irresistibile. Intanto che decido come utilizzarla ho preparato dei biscottini friabilissimi, caso mai avanzasse un pò di crema, si accompagnano benissimo per una merenda sana e golosa o un dessert veloce.

Ingredienti

uova: 5

latte: ½ litro

zucchero: 150 gr

farina: 50 gr

vaniglia: ½ stecca

sale: un pizzico

Procedimento

In una ciotola mettere 5 tuorli d'uova con 150 g di zucchero; sbattere con un cucchiaio di legno (o una frusta o direttamente in frullatore) fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, aggiungere 50 g di farina setacciata e sbattere bene per amalgamarla al resto. In un tegame mettere sul fuoco 1/2 litro di latte con 1/2 stecca di vaniglia e un pizzico di sale, portare ad ebollizione. Quando bolle, passare il latte al setaccio (recuperare la 1/2 stecca di vaniglia, passarla sotto l'acqua corrente , asciugarla: si potrà così usare una seconda volta) e versarlo caldo su composto di uova. Mescolare bene e rimettere su fuoco moderato. Sempre mescolando, fare bollire per due minuti. Volendo una crema più raffinata, passarla al setaccio prima di lasciarla raffreddare.