lunedì 24 novembre 2014

Sformato di carciofi


Oggi una ricetta ispirata dai bellissimi carciofi che ho trovato al mercato. Un piatto molto versatile perché potete comunque sostituire i carciofi con altre verdure di stagione, per esempio dei broccoli o dei cavolfiori. Con qualunque versione, ne otterrete un piatto delicato e delizioso perfetto anche come antipasto, o come secondo piatto per chi magari è vegetariano, per esempio accompagnato da crostini di pane croccanti.
Il carciofo però, si sa, ha un sapore unico e quindi, se avete magari una cena  in cui volete fare una bella figura deliziando i vostri commensali con qualche piatto speciale, questo lo è.  Vi presento la versione monoporzione perché è molto carina e perfetta per una cena elegante, però potete tranquillamente preparare questo sformato anche in una teglia unica e affondare il cucchiaio per fare la porzione che preferite :D

SFORMATO DI CARCIOFI CON SALSA ALLE PICCOLE VERDURE
Ingredienti
Per 6 persone

cuori di carciofo: 600 gr
panna fresca: 150 gr
uova intere: 3
scalogno: 1
noce moscata: qb
vino bianco: ½ bicchiere
brodo: qb
olio di oliva: 2 cucchiai
sale: qb
burro: per la teglia
pane grattugiato: per la teglia

Per la salsa:
porro: 1 (la parte bianca)
carote: 3,
zucchine: 4
olio evo: 2 cucchiai
panna fresca: 1 dl
sale e pepe: qb

Procedimento
Mettere i cuori di carciofo tagliati a spicchi in una casseruola con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno tritato e 2 cucchiai di olio di oliva. Lasciare asciugare il vino ed aggiungere poi poco brodo per portare a cottura tenendo morbidi i carciofi. Frullare con 150 g di panna, 3 uova, una grattata di noce moscata e regolare di sale e pepe. Imburrare bene uno stampo e spolverarlo di pane grattugiato. Versarvi dentro quanto preparato e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un'ora. Tagliare a jilienne o a dadini piccoli le carote e le zucchine e saltarle in due cucchiai di olio evo, salare e pepare. Tritare finemente il bianco del porro e cuocerlo in 1 dl di panna fresca, salare e pepare. Trasferire in un piatto di portato lo sformato di carciofi, contornarlo con le verdure croccanti e infine versarvi sopra la salsina di panna e porro ridotta. Servire il tortino tiepido con le verdure e la salsina ben calde.

Con questa ricetta vi auguro una splendido lunedì. 

lunedì 17 novembre 2014

Zuppa di ceci e belga all'aceto balsamico


Autunno, stagione di zuppe. Colorate e  fumanti, sono infinite le declinazioni per portare in tavola piatti ogni giorno diversi. Con i cereali, con i legumi, con le verdure fresche, rese ancora più golose da crostini o pancetta croccanti, sono  un piatto irrinunciabili nella stagione fredda. Molto nutrienti e sane, ci sono tante ricette della tradizione che ci vengono in aiuto quando siamo a corto di idee, ma si possono creare mix deliziosi e golosi anche con la propria fantasia. Dalle classiche zuppe d’orzo con verdure, alla crema parmentier a base di patate, alle vellutate di zucca solo per ricordare qualche evergreen.

E allora oggi che ricetta posso lasciarvi? Pensavo a qualcosa di un po’ più insolito, così, per sperimentare qualche accostamento inusuale, come i ceci con l’indivia. Li avete mai provati? E’ una zuppa molto semplice, che arricchisce la crema di ceci con il porro e con una verdura di stagione, l’idivia,  leggermente amara. Un sapore delicato, esaltato da quello deciso dell’aceto balsamico. Un filo d’olio, un po’ di prezzemolo fresco tritato, e il piatto è pronto. Ho solo da scrivervi la ricetta…

ZUPPA DI CECI E BELGA AL BALSAMICO
Ingredienti  
                                    
ceci: 250 gr  
cipolla: 1
porro: 1/2
sedano: 1 costa
rosmarino: 1 rametto
alloro: 1 foglia
prezzemolo tritato: qb
brodo vegetale: qb
indivia belga: 200 gr
aceto balsamico: 4 cucchiai
olio, sale, pepe: qb

Procedimento
Tenere i ceci in ammollo per una notte. Soffriggere in due cucchiai di olio: 1 cipolla, ½ porro e 1 costa di sedano tritati. Unire poi 1 rametto rosmarino e una foglia di alloro e lasciare insaporire. Aggiungere 500 g ceci ammollati  coprire con brodo vegetale e portare a cottura (circa 30’). A parte tritare 200 g di belga, soffriggerla in padella con olio, salare e pepare. Aggiungere 4 cucchiai di balsamico e cuocere 2 minuti. Frullare a crema i ceci, regolare di sale e di pepe, rimetterli in tegame e e aggiungere uno spruzzo di aceto balsamico, cuocere 3 minuti. Impiattare con al centro l’indivia e il prezzemolo tritato.
Buon inizio settimana a tutti.