mercoledì 30 aprile 2014

Ratatuille di verdure al curry


Oggi un’anteprima estiva, stiamo tutti aspettando il caldo no? E si sa, quando fa caldo, si spengono i forni e il tempo che normalmente passiamo in cucina pian piano si riduce lasciando spazio ad altro. Il bello della primavera e dell’estate, è che abbiamo a  disposizione un’enorme varietà di verdura e frutta. I piatti diventano coloratissimi e più leggeri. Cucinare sembra anche più facile, bastano poche cose per portare in tavola un pranzo e una cena. Le mia preferenze d’estate vanno decisamente ai piatti unici, riso o pasta con verdure, magari un po’ di pesce da fare velocemente, qualche antipastino sfizioso e la tavola si riempie in un attimo. Tante volte non serve nemmeno accendere i fuochi e riusciamo a mangiare benissimo lo stesso. Ma oggi non voglio esagerare, d’altra parte il caldo quello torrido arriverà tra un po’ e i fornelli ancora si accendono volentieri. Però un piatto unico si, quello ve lo propongo, bello, leggero, gustoso, che fa subito festa. Una ratatuille di verdure, che con la fantasia se volete potete anche variare a seconda di quello che avete a disposizione, profumata al curry, per un tocco diverso che farà la differenza. Io l’ho mangiato freddo, qualche giorno fa quando in maglietta a maniche corte mi son detta: ecco, è il momento di preparare qualcosa di freddo, in una giornata come questa farà piacere a tutti! Provatela anche voi, si fa presto a preparare e il successo è garantito!

RATATUILLE DI VERDURE AL CURRY

Ingredienti
melanzana: 1
peperone giallo: 1
fagiolini: 150 gr
piselli sgusciati: 150 gr
cipolline: 150 gr
zucchine: 200 gr
pomodori rossi: 400 gr
aglio: 1 spicchio
prezzemolo, basilico: qb
olio extravergine d'oliva: ½ bicchiere
curry: 1 cucchiaino
aceto balsamico: 4 cucchiai
tonno sott'olio: 200 gr
uova sode: 4
riso lessato al dente: 350 gr

Procedimento

Sbollentare per 5 minuti 150 gr di fagiolini. Tagliare 1 melanzana a dadini, un peperone giallo a cubetti. Tagliare 400 g. di pomodori a filetti. In un largo tegame mettere mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio di aglio schiacciato, scaldare e unire le melanzane, il peperone, 150 g. di cipolline, i pomodori, 150 g. di piselli, i fagiolini, condire con sale, pepe, polvere di curry, prezzemolo e basilico tritato. Coprire e cuocere lentamente rigirando qualche volta con delicatezza. Tagliare a tocchetti le zucchine e rosolarle in poco olio. Quando tutte le verdure saranno quasi cotte unire le zucchine e bagnare con quattro cucchiai di aceto balsamico. Finire di cuocere scoperto. Aggiungere 200 g. di tonno sbriciolato e mescolare bene. Disporre la ratatuille in un piatto di portata circondarla con 350 g. di riso lessato al dente freddo e condito con un filo d'olio. Decorare con gli spicchi di 4 uova sode.  Il tutto va servito freddo.
E anche per oggi la ricetta ve l'ho lasciata. Torno ai miei lavori! Ci ritroviamo al prossimo post!

martedì 22 aprile 2014

Crema pasticcera


La crema pasticcera è la crema base per molti dessert. Ce ne sono molte varianti, con più o meno uova, aromatizzate con limone , arancia, vaniglia o liquori, una per ogni occasione insomma.
Non è difficile da preparare ed è molto versatile, pur essendo una ricetta molto semplice, oggi voglio darvi comunque la mia ricetta base, che vi servirà per farcire pan di spagna, zuppa inglese, oppure addizionandola a della panna montata potrete farne una crema perfetta per dolci al cucchiaio, arricchiti di frutta, crumble, o biscottini. Se invece ci aggiungete del cioccolato fondente tritato potrà diventare una squisita crema al cioccolato.
Potete anche farcire panettoni, focacce o colombe pasquali qual’ora ve ne fosse rimasta qualcuna in dispensa. Una sola crema per mille declinazioni potremmo dire, spazio alla fantasia e mettiamoci all'opera per preparare una crema vellutata, dolce e irresistibile. Intanto che decido come utilizzarla ho preparato dei biscottini friabilissimi, caso mai avanzasse un pò di crema, si accompagnano benissimo per una merenda sana e golosa o un dessert veloce.

Ingredienti

uova: 5
latte: ½ litro
zucchero: 150 gr
farina: 50 gr
vaniglia: ½ stecca
sale: un pizzico

Procedimento

In una ciotola mettere 5 tuorli d'uova con 150 g di zucchero; sbattere con un cucchiaio di legno (o una frusta o direttamente in frullatore) fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, aggiungere 50 g di farina setacciata e sbattere bene per amalgamarla al resto. In un tegame mettere sul fuoco 1/2 litro di latte con 1/2 stecca di vaniglia e un pizzico di sale, portare ad ebollizione. Quando bolle, passare il latte al setaccio (recuperare la 1/2 stecca di vaniglia, passarla sotto l'acqua corrente , asciugarla: si potrà così usare una seconda volta) e versarlo caldo su composto di uova. Mescolare bene e rimettere su fuoco moderato. Sempre mescolando, fare bollire per due minuti. Volendo una crema più raffinata, passarla al setaccio prima di lasciarla raffreddare.

lunedì 7 aprile 2014

Torta rustica pugliese


Vi piace la cucina semplice? Quella di casa? Quella della tradizione, quella che con pochi ingredienti riesce ad inventare piatti meravigliosi? Se la risposta è si allora la ricetta di oggi piacerà anche a  voi.
Ci sono piatti molto semplici e fatti davvero di pochi ingredienti che sono irrinunciabili per noi italiani. Il nostro paese è talmente ricco di prodotti che la cucina, in termini di piatti tradizionali, offre solo l’imbarazzo della scelta.
Come quello di oggi, la torta rustica pugliese. Pochi ingredienti, per un piatto da leccarsi i baffi, a patto che le materie prime siano di prima qualità: patate, pomodori, acciughe, capperi e olive, niente di più.
A me questo piatto fa tanto pic-nic, o pranzo in spiaggia, sarà la voglia d’estate, sarà l’avvicinarsi della pasqua, ma mi è venuta voglia di prepararlo, e pensando alle tavole preparate per la festa, mi sono detta che forse potevo dargli una veste un po’ più festosa e primaverile e quindi ve lo propongo in versione monoporzione, abbellito da qualche fiorellino, per rendere più romantica la vostra tavola pasquale. Ma tolto il vestitino delle feste, torna sempre ad essere la torta rustica che tutti conosciamo, quella nella teglia da tagliare a fette, a voi la scelta, il gusto comunque vi assicuro, rimane sempre lo stresso :D

TORTA RUSTICA ALLA PUGLIESE
Ingredienti

patate farinose: 1 Kg
olive nere: 100 gr
capperi sotto sale: 50
pomodorini concassè: 400 gr 2
acciughe sotto sale:2
cipolla bianca: 100 gr  
uovo: 1
olio extra vergine di oliva: 60 gr
sale, pepe: qb

Procedimento

Lessare le patate in acqua non salata, pelarle e passarle al setaccio; unire al passato 25 g di olio extra vergine di oliva, 1 uovo e un poco di sale. Affettare grossolanamente la cipolla e farla appassire, senza farle prendere colore, in una padellina pesante con 25 g di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e far cuocere il sugo per 20 minuti. Oliare il recipiente da forno, (nel mio caso, degli stampini di ceramica monoporzione) formare sul fondo uno strato con metà del passato di patate, su questo versare il sughetto di pomodoro preparato, distribuire sopra le olive snocciolate e spezzettate, le acciughe diliscate e tagliate a piccoli pezzi e i capperi ben lavati e strizzati. Ricoprire con un altro strato utilizzando le rimanenti patate passate. Cuocere in forno ben caldo (200°) per circa 20 minuti; lasciar riposare e servire ancora tiepido.